Rode_curry_noedelsoep.jpgLunchgerecht
Als de dagen weer korter en donkerder worden is toch niets fijner dan een warme kop goedgevulde soep. Deze Thaise variant heeft een diepe kruidige en pittige smaak door de rode pepers van de currypasta. De romige kokosmelk maakt de soep tegelijkertijd zacht. De knapperige groenten en de bite van de kip maken deze voedzame soep een feestje voor je smaakpapillen.

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 el olijfolie
  • 350 gram kippendijtjes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • l liter kippenbouillon
  • 1 rode paprika
  • 3 lente-uitjes
  • 100 gram taugé
  • 2 el gezouten pinda’s
  • 1 bosje koriander
  • 1 limoen
  • zout en peper

En van Fairtade Original:

  • 1 pakje Thaise Rode Currypasta
  • 400 ml. Kokosmelk
  • 125 gram Tibetaanse noedels

 Bereidingswijze

  1. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
  2. Snijd de kip in dunne repen en bak in wat olie in een koekenpan rondom bruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout en zet de kip even weg tot verder gebruik.
  3. Snipper de ui en hak de knoflookteentjes fijn. Fruit beide tot ze glazig zien. Voeg de Thaise Rode Currypasta toe en bak deze kort en al roerend mee. Giet de kokosmelk erover en roer tot de pasta helemaal is opgenomen in de kokosmelk. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper.
  4. Snijd de rode paprika in kleine blokjes en de lente-uitjes in fijne ringen. Hak de koriander en de pinda’s grof en snijd de limoen in parten.
  5. Verdeel de noedels, gebakken kip, paprika, lente-ui en de taugé over de vier borden. Schep hierop de soep en maak het geheel af met wat gehakte koriander en de gehakte pinda’s.
  6. Serveer er partjes limoen bij.